आगरा की मिठाइयों को मिलेगी नई पहचान: CM योगी ODOD योजना में दालमोठ, गजक और बेड़ाई को करेंगे शामिल

शहर की खास मिठाइयों को नई पहचान मिल सकती है। मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ शनिवार को लखनऊ में ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन डेलिकेसी’ योजना के तहत प्रोडक्ट्स के नामों की घोषणा करेंगे। पेठा पहले ही ‘वन डिस्ट्रिक्ट वन प्रोडक्ट’ योजना में शामिल हो चुका है और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मशहूर है। जिला उद्योग केंद्र ने दालमोठ, गजक और बेड़ाई सहित अन्य खास मिठाइयों के नाम सबमिट किए हैं, जिनका खास महत्व है। अब सभी को इंतजार है कि उत्तर प्रदेश दिवस के मौके पर मुख्यमंत्री द्वारा घोषित लिस्ट में इनमें से कौन से नाम शामिल होंगे।

पेठा सबसे पहले 1865 में खांड (बिना रिफाइंड चीनी) से बनाया गया था; इसे लाल पेठा भी कहा जाता था। बाद में, दूसरों ने भी इसे बनाना शुरू कर दिया, और नूरी दरवाजा इसका मुख्य केंद्र बन गया। पेठा, जो शुरू में सब्जियों से बनाया जाता था, अब 25 से 30 वैरायटी में आता है, हर एक का अपना अनोखा स्वाद है।

पंखी पेठा के मालिक सुनील गोयल कहते हैं कि पेठा, जो खांड से शुरू हुआ था, अब चॉकलेट, पान और सैंडविच फ्लेवर सहित कई वैरायटी में अपने स्वाद के लिए पहचान बना चुका है। दालमोठ भी सादे और ड्राई फ्रूट दोनों वैरायटी में आता है। प्राचीन पेठा के मालिक राजेश अग्रवाल कहते हैं कि पेठा और दालमोठ दोनों बहुत लोकप्रिय हैं। शहर में 1200 दुकानें हैं, और रोजाना 10,000 किलोग्राम पेठा बनाया जाता है। सालाना टर्नओवर 400 से 500 करोड़ रुपये के बीच है।

बारीक बेसन, बेसन सेव और दालों को 14 तरह के मसालों के साथ मिलाया जाता है। धीरे-धीरे, कद्दू और तरबूज के बीज, और ड्राई फ्रूट्स भी मिलाए गए, और यह घर-घर में पसंदीदा बन गया। नूरी दरवाज़ा पर दालमोठ बनाने वाले दीपक अग्रवाल बताते हैं कि दालमोठ नाश्ते और शाम की चाय के साथ बहुत पॉपुलर है। इसे देसी घी, वनस्पति घी और मूंगफली के तेल से बनाया जाता है। दालमोठ का इतिहास 100 साल से भी ज़्यादा पुराना है। इसमें कई तरह के मसालों, ड्राई फ्रूट्स और सेहतमंद बीजों के साथ देसी घी का इस्तेमाल इसे और भी बेहतर बनाता है। लोग इसके स्वाद और सेहत दोनों का फायदा उठा रहे हैं। इसका सालाना टर्नओवर 100 करोड़ रुपये है।

शहर के लोगों के दिन की शुरुआत बेड़ाई नाश्ते से होती है। सुबह से ही हर गली के नुक्कड़ और मशहूर दुकानों पर इसका स्वाद लेने के लिए भीड़ लग जाती है। लोग देसी घी, रिफाइंड तेल और सरसों के तेल से बनी बेड़ाई खाने के लिए बड़े बाजारों में जाते हैं। रोज़ाना एक लाख बेड़ाई खाई जाती हैं।

इसकी कीमत 10 से 22 रुपये प्रति पीस है। शहर में गजक का कारोबार मुख्य रूप से नूरी दरवाज़ा पर होता है। तिल, गुड़ और मूंगफली से बनी गजक शहर की पुरानी, ​​जानी-मानी दुकानों और पुराने बाजारों में एक बड़ा कारोबार है। चीनी वाली कुटैमा, पट्टी, ड्राई फ्रूट गजक, गुड़ वाली गजक, मूंगफली चिक्की, तिल की बर्फी, तिल ड्राई फ्रूट लड्डू और रेवड़ी की बहुत ज़्यादा डिमांड है।

चॉकलेट गजक, गजक रोल्स और ड्राई फ्रूट गजक गुजिया भी बहुत पॉपुलर हैं। बाजार में 35 से 40 वैरायटी मिलती हैं। बिजनेसमैन यशवंत बताते हैं कि गजक का कारोबार तीन से चार महीने चलता है। यह दिवाली से शुरू होता है और होली से पहले खत्म हो जाता है। शहर में दो हज़ार से ज़्यादा थोक और रिटेल दुकानें रोज़ाना 15 लाख रुपये का कारोबार करती हैं।

यह है इसका इतिहास और वैरायटी:

पेठा का इतिहास सीधे तौर पर ताजमहल के ज़माने से जुड़ा माना जाता है। शाहजहाँ के शासनकाल में इसे एक शुद्ध, सस्ता खाने का सामान बनाया गया था जो ताजमहल के निर्माण के दौरान संगमरमर की नक्काशी करने वाले मज़दूरों को तुरंत एनर्जी देता था। इसे इस तरह से भी बनाया गया था कि यह लंबे समय तक खराब न हो।

इसके लिए कद्दू के फल, सफेद कद्दू या पेठा का इस्तेमाल किया गया था। इसकी किस्मों में सफेद पेठा, केसर पेठा, नारंगी पेठा, खांड पेठा, अंगूरी पेठा, सैंडविच पेठा, पान पेठा, चॉकलेट पेठा, क्यूब पेठा, स्ट्रॉबेरी पेठा, तिरंगा पेठा, गुलकंद पेठा और गुलाब लड्डू पेठा शामिल हैं।

दाल मोठ में इस्तेमाल होने वाले मसाले हैं:

काली मिर्च, लौंग, खटाई, जावित्री, जायफल, अदरक पाउडर, सेंधा नमक, काला नमक, दालचीनी, पिप्पली, बड़ी इलायची, लाल मिर्च और हींग।